浆水菜（酸菜）是一道传统的川菜，口感酸爽，下饭美味。下面是一种简单的做法：
材料：
- 大白菜500克
- 干辣椒10-15颗
- 生姜1块（切片）
- 大蒜3瓣（切片）
- 盐适量
- 糖适量
- 料酒适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将大白菜撕成适合大小的片，放进一个大碗中。撒上一些盐，腌制20-30分钟，使其出水。
2. 在一个锅中加入适量的水，煮沸后将腌制好的大白菜放进去焯水，焯水时间大约为1-2分钟。捞出后用凉水冲洗，沥干备用。
3. 热锅凉油，用中小火炒糖至糖融化变成焦糖色，然后加入干辣椒炸香。
4. 加入姜片和蒜片炒香。
5. 加入适量的盐和料酒，翻炒均匀。
6. 加入焯水好的大白菜，翻炒均匀，炒至大白菜变软。
7. 关火后将酸菜盛出，稍放凉即可食用。
贴士：
1. 大白菜的腌制时间不要太长，否则会变得过咸。
2. 糖的用量可以根据个人口味调整，可以增加或减少。
3. 在炒锅中用大火加热糖时要小心，以免烧糊。
4. 酸菜可以贴士在冰箱中保存5-7天，口感会更好。
希望这个做法对你有帮助！
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